×

ROHA SHOP

زنجفیل

مشخصات رایحه: یک نوت بسیار رایج در عطرها که اغلب در زمینه ی “آکورد نان زنجبیلی” استفاده می شود (در ابتدا توسط شنل در Bois des Iles و توسط L’Artisan Parfumeur و Brit Red در Tea به صورت قابل تشخیص استفاده شد). این رایحه تند، تیز، نشاط آور و در عین حال سبک است و به خوبی با نت های مرکبات، وانیل، و چوب جفت می شود.
زنجبیل همراه با هل و زردچوبه یک گیاه گرمسیری از خانواده ی Ginger (Zingiberaceae) است. خواستگاه گیاه جنوب شرقی آسیا، چین، و غرب هند است. صدها سال قبل مردم عاشق زنجبیل شدند و امروزه در آفریقا، آمریکای جنوبی، مالزی و کشورهای حوزه ی کارائیب، نپال، ژاپن، و غیره کشت می شود.

در آشپزی، از آن صنایع تولید آبجو و صنعت نوشیدنی ها استفاده می شود. می توانید زنجبیل را بپزید و با آن سوپ یا چای درست کنید. در ادامه دستورالعمل جدید من برای سوپ میسو با زنجبیل را می بینید. این رسپی را چندین بار امتحان کرده ام و بهترین سوپی است که تاکنون خورده ام: قارچ، توفو، بوک چوی، سس سویا، هویج، و سیب زمینی را در آب قرار دهید. زمانی که احساس کردید مواد پخته شده اند زنجبیل آسیاب شده و جلبک دریایی تست شده را اضافه کنید. طعم آن بی نظیر است، مراقب باشید انگشتانتان را نخورید.
از چای زنجبیل نیز برای کمک به پاکسازی بهاره ی بدن استفاده می کنم. رسپی آن به شرح زیر است: برگ های تازه ی نعناع، مقداری هل، اندکی علف لیمو و تکه ای زنجبیل. حدود 10 دقیقه صبر کرده و از طعم لذت ببرید. در غذاهای غربی، از زنجبیل به طور سنتی عمدتا در غذاهای
هندوستان، پاکستان، نپال، و بنگلادش از زنجبیل تازه به عنوان یکی از ادویه های اصلی پخت و پز استفاده می کنند. زنجبیل تازه و خشک به خصوص در زمستان به عنوان ادویه در چای و قهوه استفاده می شوند. پودر زنجبیل و ریشه های آسیاب شده یا خرد شده ی آن در بسیاری از غذاها استفاده می شوند؛ زنجبیل به شکل مربا و ترشی نیز استفاده می شود.

در برمه، از زنجبیل برای پخت و پز و به عنوان بخشی مهم از طب سنتی استفاده می شود. زنجبیل به صورت ریز شده و نگهداری شده در روغن به همراه انواع مختلف آجیل ها و دانه ها به صورت سالاد نیز استفاده می شود. در اندونزی، یک نوشیدنی از زنجبیل و قند خرما ساخته می شود. در مالزی، فیلیپین، و پین، زنجبیل در انواع مختلف غذاها به خصوص سوپ و چای استفاده می شود. در ویتنام، برگ های تازه و خرد شده را می توان به عنوان ادویه و چاشنی استفاده کرد تا طعم ملایم تری نسبت به ریشه های خرد شده به غذا افزود.

خانواده ی Ginger بیش از 1000 گونه دارد. گیاه کامل معطر است، اما اغلب از ریشه ها (در واقع ریزوم ها) استفاده می شود. ریشه ی زنجبیل کاربردهای زیادی دارد که شامل کاربردهای زیبایی، عطرسازی، پزشکی، و آشپزی می باشد. گل های زنجبیل خوشه های بزرگ قرمز یا صورتی هستند و به دلیل رنگ روشن، ساقه های قوی، و گل های با عمر طولانی اغلب در صنایع گل آرایی و طراحی چشم انداز استفاده می شوند.

شیرین همچون ایل زنجبیل، نان زنجبیلی، شیرینی زنجبیلی، بیسکوئیت های زنجبیلی، و . . . استفاده می شود.
نان زنجبیلی که در اروپا بسیار محبوب است در واقع بیسکوئیت حاوی ادویه است. تاریخچه ی پخت نان زنجبیلی به قرن 19 باز می گردد زمانی که مردم به جای ادویه از عسل، آجیل و کشمش، گیاهان، توت ها و ریشه های مختلف استفاده می کردند. سپس مردم کشف کردند که ادویه های عجیب غریب غربی مزه ی نان زنجبیلی را تغییر می دهند. فلفل سیاه، زنجبیل، میخک، رازیانه، نعناع، جوز، لیمو، و وانیل برای همیشه نان زنجبیلی را تغییر دادند.
اگرچه آن را نان زنجبیلی می نامند، زنجبیل جزء اصلی تشکیل دهنده ی آن نیست. مهم نیست! این ماده ی لذت بخش یکی از بهترین و مورد علاقه ترین تغییرات ممکن است! نرم، تند، و خوش طعم، افزودن آن به چای صبح یا قهوه ی مراکشی و یا شیر عصرگاهی بسیار دلچسب است.

در ژاپن، زنجبیل را به صورت ترشی استفاده کرده یا آن را به آبنبات تبدیل می کنند. در کیمچی سنتی کره، زنجبیل به صورت ریز خرد شده و درست قبل از فرآیند تخمیر به مواد تشکیل دهنده ی سس تند اضافه می شود. در حوزه ی دریای کارائیب، زنجبیل ادویه ی محبوب پخت و پز و تهیه ی نوشیدنی است. مردم جامایکا چای زنجبیل و کیت زنجبیل مشهور جامایکا و آبجوی زنجبیل را از زنجبیل تازه تهیه می کنند. چای تهیه شده با دم دادن زنجبیل درمان معمول سرماخوردگی است. ایل زنجبیل و آبجوی زنجبیل در کشورهای تولید کننده ی این نوشیدنی ها به عنوان تسکین دهنده ی معده استفاده می شوند. در ایالات متحده آب زنجبیل برای جلوگیری از کرامپ های گرمایی استفاده می شود.

زنجبیل یک ترکیب آنتی باکتریایی و ضد عفونی کننده ی بسیار قدرتمند است و در بسیاری از کشورها به طور گسترده برای پیشگیری و درمان سرماخوردگی و بهبود سیستم ایمنی استفاده می شود.

 

برچسب ها  : برچسب ها  :