شکل ظاهری و مشخصات کلی ترنج

میوه ی ترنج ، میوه ی کوچکی است که از درخت کوچکی نیز رشد میکند . شکل و خصوصیات ظاهری آن چیزی شبیه به لیمو ، پرتقال و یا دیگر مرکبات می باشد .
ترنج بیشتر در مناطق ساحلی و به طور عمده در جنوب ایتالیا کشت میشود . جنوب ایتالیا شرایط بسیار مناسبی برای کشت این محصول داراست و از دیگر نقاطی که می توان به آن اشاره کرد که ترنج را به شکل مرغوب در آن کشت می کنند ، ساحل عاج ، آرژانتین و برزیل میباشد.
نام لاتین و علمی ترنج برگاموت است که از نام شهری با همین اسم در جنوب ایتالیا گرفته شده است .

موارد استفاده از ترنج

ترنج یکی از محبوب ترین و پرکاربردترین عناصر اولیه در عطرسازی می باشد . از این ترکیب در استایل های شرقی – سبک و خنک – مدیترانه ای و …. استفاده ی زیادی میشود .
از دیگر موارد پرکاربردی که میتوان به آن اشاره کرد ، اسانس ها و چاشنی های غذایی هستند ، از جمله چای ارل گری و …..

مشخصات بویایی

در صنعت عطرسازی ترنج یا برگاموت را بهترین و یا به نوعی گل سر سبد میوه های مرکباتی می‌نامند ، به دلیل دارا بودن رایحه ای لطیف و همچنین رایحه ای بسیار پیچیده و خاص آن که در دیگر مرکبات به این زیبایی نمایان نیست.

رایحه ای تازه و می خوش که به طور مشخص هم دارای عطری تلخ و شیرین است و هم دارای رایحه ای ملایم و لطیف . چیزی شبیه به رایحه ی لاوندر .

ساختار شیمیایی

ترنج ترکیب شده از دو مولکول لینالیل و لینالول میباشد ، این ترکیب به طور طبیعی و ذاتی در ترنج وجود دارد .

روش استخراج

برای استخراج اسانس روغنی ترنج ، مانند همه ی مرکبات از وارد کردن سرما به پوسته و قشا بیرونی آن استفاده می شود ، تکنیکی خاص که با اعمال فشار بسیار زیاد به همراه سرما بر روی پوست آن در اولین مرحله و در مرحله ی دوم پوست میوه را جدا کرده و در سطح آن سوراخ های بسیار ریز و متعددی ایجاد میکنند و پس از آن اسانس را از آن استخراج میکنند.

نقش رایحه ها

یکی از نت هایی که تقریبا در همه جا از آن استفاده میکنند ترنج است . ما میتوانیم از این رایحه در بسیاری از عطرها استفاده کنیم ، در همه ی سبک ها و استایل ها و در میان بسیاری از ترکیبات دیگر از جمله ، ماندارین ، نرولی ، پنبه دانه ، لیمو ، پرتقال ، اسطوخودوس و ….
ترنج میتواند هر عطر، رایحه و ترکیبی را به رایحه ای تازه و سرزنده تبدیل کند و از این ترکیب مکررا در ساختار عطرها استفاده میشود .
نکته جالب و قابل توجه این است که عطر سازان از این ترکیب حتی در عطرهای بسیار قوی و سنگین نیز استفاده می کنند .
ترنج جز تاپ نت هایی است که می توانیم آن را در عطرهای گلی ، مدیترانه ای ، چوبی و حتی عطرهای شرقی نیز پیدایش کنیم.
علاوه بر وجود برگاموت ( ترنج ) در عطرهای مدیترانه ای ، گلی و شرقی ، پرفیومرها این ترکیب را با ترکیباتی همچون عنبر و وانیل نیز برای ایجاد کنتراست و سنگین تر کردن عطرها استفاده می کنند.