قهوه

نام لاتین: Coffea arabica (Rubiaceae)

گروه ادویه جات

نمایه ی بویایی: دانه های قهوه بوسیله ی بوته های همیشه سبز جنس Coffea تولید می شوند. از لحاظ عطر و بو رویه ی شدت و سیاهی رست کردن قهوه با رویه ی کاکائوی پاچولی در بورنئو 1834 مرتبط است (Lutens). بکار برده شده بشکل بسیار خوب در A*men توسط مولر، L’Or de Torrente.
ترکیب برگهای سبز تازه
پنهان انگار در ابری از دود
این مقبره ی کوهستانی کوچک

من قبل از اینکه اقدام به نوشتن در مورد قهوه کنم مدتی فکر کردم. اینطور به نظر می رسد که همه این داروی جادویی را دوست دارند و من دیوانه ی قهوه نیستم. من هرگز قهوه نخورده ام. اما من عاشق بوی دانه های قهوه ی رست نشده ام (هر چند که بطور کامل رست نشده باشند). در مواقع معدودی که من قهوه می خورم نوع ارگانیک و خانگی آن را انتخاب می کنم (پرورش دهندگان قهوه میزان زیادی افت کش در این محصول استفاده می کنند که باعث الودگی رودخانه ها و جنگل های بارانی می شوند) dzhezva.
پس از آسیاب کردن آن، دوست دارم که به آن هل، دانه ی فلفل مالاگوئتا و دارچین اضافه کنم. اماده برای چشیدن…. من مغازه هایی را که در آنها انواع و اقسام دانه های قهوه در داخل گونی های بزرگی در کف مغازه چیده شده اند را می ستایم. هر زمان که وارد مغازه ی قهوه فروشی میشوم خودم را تصور میکنم که بینی خود را در داخل یکی از این گونی ها فرو برده ام و تمام عطر آن را فرو میکشم.
منشاء دانه های قهوه از درختان قهوه ای که برای اولین بار در اتیوپی کشف شدند. خیلی زود پس از این کشف افراد ساکن در شبه جزیره ی عرب شروع به کشت این گیاه کردند. بعدها بذرهای آن به هند، جاوه، سوماترا، گوانا، برزیل، جامائیکا، کوبا، گواتمالا، کاستاریکا و…. برده شد. امروزه کلمبیا، ویتنام، اندونزی، مکزیک، پرو و هندوراس نقش مهمی در تولید جهانی قهوه ایفا می کنند. امروزه قهوه یکی از باارزش ترین محصولات تولید با تجارت گسترده ی جهانی می باشد که در بسیاری از کشورها یکی از مهمترین محصولات صادراتی محسوب می شود.
بیش از ۶۰ واریته ی مختلف (عمدتا متعلق به گونه های Coffea robusta و Coffea Arabica) در سرتاسر دنیا مورد کشت و کار قرار می گیرد. گیاه زیبای قهوه یک درخت گلدار بی خزان (یا درختچه) متعلق به خانواده ی Rubiaceae (گاردنیا هم بخشی از این خانواده می باشد) و بومی افریقا و مناطق گرمسیر اسیا است. غیر منصفانه است که در مورد عطر قهوه صحبت کنیم ولی گلهای این گیاه را در نظر نگیریم. این ستاره های کوچک (عمدتا سفید رنگ) بوی محسور کننده ای دارند.
ارتفاع درختان قهوه در مناطق گرمسیری به ۳ تا ۵/۳ متر (۱۰ تا ۱۲ فوت) می رسد. گونه های رایج قهوه در ارتفاعات بالا به خوبی کشت می شوند. درختان مربوط به گونه ی Coffea Arabica پس از ۳ الی ۵ سال به بار می نشینند و ۵۰ تا ۱۰۰ سال به تولید خود ادامه می دهند. رسیدن میوه ها حدود ۹ ماه به طول می انجامد.
یک زمانی چندین سال پیش من سعی کردم که یک گیاه قهوه را در اپارتمان خودم پرورش دهم. من در واقع احساس خوشحالی نداشتم و الان می دانم چرا… ولی من فقط قصد داشتم که مقدار خیلی کمی برداشت داشته باشم.
دانه ها در واقع بذور گیاه هستند و زمانی که در داخل سته ها می رسند دانه نیستند. این دانه ها به نوعی شبیه سیب های کوچکی هستند. هنگام برداشت دانه های قهوه قسمت های نرم میوه جدا شده و بذور که قبل از رست کردن به رنگ سبز روشن هستند تمیز شده و برای خشک شدن اماده می شوند. محتوای کافئین دانه های قهوه همان عامل نیرو بخش و محرک آن است و همان چیزی است که باعث معروف شدن قهوه می شود. در زمان قدیم مردم از بخش های مختلف گیاه مانند برگهای آن برای اهداف دارویی نیز بهره می بردند. در شبه جزیره ی عرب مردم بذور خشک سبز را بخاطر ویژگی های محرک آن می جویدند.
زمانی که من عاشق ذکر داستان هایی در مورد گیاهان بودم سعی کردم که حقایقی ساختگی در مورد قهوه بدست بیاورم که از منابع مختلفی هم به آنها دست پیدا کردم. من واقعا از انچیزی که از نشنال جئوگرافیک بدست آورده بودم خوشم میامد.
بزها همه چیزی می خورند. الان از کالدی بزچران افسانه ای اتیوپیایی می پرسیم. کالدی، شخصیت داستان، متوجه شد که گله ی وی هنگامی که از سته های قرمز البالویی حاوی دانه هایی تغذیه می کنند شروع به رقصیدن از یک بوته ی قهوه به بوته ی دیگر می کردند. او هم مقداری از ان دانه ها را خورد و مانند رمه هایش شروع به جست و خیز کرد.
تاریخ در مورد احوالات سایر افریقایی های ساکن این مناطق نیز به ما می گویند که انها با مهره های گرده حاوی قهوه های غنی از پروتئین و چربی های حیوانی تغذیه کرده و شرباهای ساخته شده با پالپ های سته های قهوه را باز می کردند. سرانجام قهوه از دریای سرخ به سمت عربستان رفت.
در مورد عطرها چه؟ قهوه می تواند مانند یک برلیان در عطریات شما هم وارد شده و شما را محرک، گرم و خوشبو سازد.